海底撈張勇：我賣的不是火鍋也不是服務
楊麗娟
而張勇也並不是只對客人用心，他對員工也足夠用心和善意。
楊麗娟剛來海底撈不久，家裡債主上門討債，楊麗娟母親希望她想辦法籌800元還債。
800元，那是楊麗娟四五個月工資總和，楊麗娟怎麼可能籌得出來？
張勇知道後，二話不說給楊麗娟拿了800元，沒說是藉，也沒說是給。
直到過年發獎金時，楊麗娟以為自己欠著公司的800，肯定沒有年終獎，
沒想到，會計通知她去拿獎並告訴她：“張大哥說了，你家還債的800元由公司出。”
或許是出於感恩，或許是楊麗娟在海底撈看到了希望，她異常努力地學，
服務員、配料、上菜、付款收貨、買菜，每一項工作都學得虔誠又用心。
如此努力，楊麗娟當然在海底撈脫穎而出了，她快速晉升，先是領班、再是大堂經理，然後是店長。
隨後，張勇又吸納瞭如楊麗娟那樣樸實努力的員工謝英。
海底撈就這樣，熱熱鬧鬧，有情有義地走到1999年。
1999是海底撈的轉折之年，因為張勇決定讓海底撈走出四川簡陽，當年4月，西安首家海底撈（雁塔店）開業了。
西安第一家分店
本以為西安店會一炮而紅，然後迅速站穩腳跟，但事與願違，
海底撈西安店開業後接連虧損，眼看就要把張勇之前辛苦積攢下來的老本都要賠光。
那個時候，作為店長的楊麗娟急得茶飯不思。
她帶著海底撈的員工去大街小巷貼廣告宣傳海報，後還被城管抓到，差點連營業執照都被沒收。
她帶著員工用暖壺裝滿豆漿，去附近車站，附近公司，附近商場免費送給陌生人喝，
只為了能和那些來來往往的潛在客人說說海底撈火鍋。
她帶著員工去坐公車，坐著公車來回一趟又一趟，只為告知乘客們西安有四川來的海底撈火鍋。
好在，所有的努力和用心沒有白費，海底撈竟然在西安被推廣起來，生意慢慢紅火了起來。
那個時候，楊麗娟才21歲，憑著不服輸不信邪的韌勁把苟延殘喘的海底撈西安分店拯救過來，
不得不說，這是一位農村女孩的美麗傳奇。
只是，張勇一手培養出來的楊麗娟，她的傳奇何止這一事。
海底撈西安店做起來後，來的各色客人越來越多，有一次，三個喝多了的男顧客和服務員吵了起來，
並動手打了兩個女服務員，凝聚力超強的海底撈員工們怎麼會坐視不管，
於是男員工們把那三個惡棍揍了一頓。
隨後，那三個惡棍召集了60多個手持棍棒的大漢，來到海底撈，放出狠話：要賠五萬，不賠就砸店。
雖報了警，但警察還沒那麼快趕到，此時此刻，作為店長的楊麗娟，
集合員工，凜然走在最前面，男的在前，女的在後，
共一百多名員工殺氣騰騰地衝出店，氣勢洶洶，無所畏懼。
俗話說光腳不怕穿鞋的，那60多個大漢一看海底撈那100多號人的的氣勢，
一下泄氣心虛了，站在馬路對面，愣是沒敢過來。
我寫過很多名人，看過很多傳記，每每看到這一幕場景，總會熱淚盈眶。
這是怎樣的義薄雲天，無私無畏？海底撈這一群人根本不是在給老闆打工，是在守護自己家園啊。
海底撈在香港上市，張勇與楊麗娟敲鐘
隨後，在西安的幾年，楊麗娟親自帶了一個徒弟袁華強，
這位也僅是中專畢業的四川宜賓人，從洗碗工走到北京大區總經理再到海底撈董事。
他和張勇，楊麗娟一樣情義雙全，他的員工有家人住院需要錢，他二話不說就掏出5萬元。
曾有香港餐飲街大佬想挖這位在海底撈叱吒風雲的袁華強。
這位大佬以為有錢，定能挖到他想挖的人，
他找到寫《海底撈你學不會》的作者黃鐵鷹教授，開門見山問：
“幫我挖一個人，就是你案例中那個負責海底撈北京區域的經理袁華強！”
黃鐵鷹直接拒絕：“我不能挖海底撈的人，因為我挖不動。”
據說海底撈有個說法，叫“嫁妝”。一個任職一年以上的店長離職，給8萬塊的嫁妝。
如果是小區經理離職，給20萬；大區經理離職，像袁華強這樣級別的，大概800萬。
黃鐵鷹後來問張勇：北京的袁華強走，你會給他800萬麼？
張勇爽快回答：對，袁華強今天若是走，海底撈就會給他800萬。
袁華強
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很多人看到這個段子，都會認為海底撈的主力員工挖不走，是因為那些昂貴的“嫁妝”。
只是，我不這樣認為。
員工挖不走，是因為所在公司，有自己的舞台，有叫做夢想的東西，
有溫暖的歸屬，有彼此信任的安全感，這些是人活在世上終其一生都在尋找的，而海底撈都給予了。
很多創業者或人力資源喜歡研究海底撈的成功，把海底撈的成功歸納為：
海底撈KPI考核太棒了；
海底撈管理層的選用太棒了；
海底撈員工培訓做得太棒了；
海底撈師徒制管理理念太棒了；
只是多少人看到，張勇的放權和信任，他在海底撈的簽字權只針對100萬以上；
100萬以下他全權交給底下的人；就連小店長都有3萬元的簽字權，
而最基層的服務員都可以被授權隨時給客人免一餐。
有多少人了解張勇給員工們安排的舒適宿舍，
給員工們子女們建的學校，給員工們家裡父母寄的錢……
有多少人知道海底撈在北京開第一家分店時，被騙300萬追不回來，
負責北京的主管經理急得想要違法找黑社會出面解決。
張勇風清雲淡地跟主管經理說：“你們就值300萬？干點正經事吧。”
300萬，當時是張勇帳上所有現金，現沒了，竟不怨不怒，不炒人，這世上有幾個老闆能做到？
現在的海底撈，從創立到如今市值千億，名滿中國，但站在張勇身邊的高層，依
然是曾經同甘共苦一路走來的元老，他們最高學歷不過是中專，
他們沒有光鮮的學歷履歷，沒有引以為傲的家庭背景，但卻依然可以一路高歌，無往不勝。
海底撈高層
換了別的企業，發展到了某個階段，無學歷無背景的員工，無論做過多大貢獻，大多被淘汰出局了。
看到這裡，你還會說，張勇的員工為他赴湯蹈火，傾盡全力，是因為錢嗎？
常言道：養而不愛如養豬，愛而不敬如養狗，而我們活在世上呢？不僅要愛，還要錢，但還有更重要的，是尊嚴和信任。對於所有職場上打拼的人而言，職場一生，遇到高薪，遇到高權，都很平常，但最打動自己的終究是遇到老闆的尊重和信任，而張勇都給予了。
張勇在媒體前曾說過：“海底撈之所以強大、所向披靡，核心競爭力是我獨創的，
但海底撈員工有創新意識、熱情、積極，努力，這些很人性的企業文化，
是海底撈自己摸索出來的，也是餐飲行業獨有的。”
是啊，真的是獨有的，循著海底撈的成長歷程，你終會發現海底撈的成功秘訣，
不是規範管理，不是培訓機制，不是企業文化，不是運氣加持，僅是有情有義有善有愛。
有情有義有善有愛的公司，你遇到了嗎？願你也遇到。
