開奶茶店這件事，遠沒有喝奶茶那麼簡單。

一杯奶茶，動輒二三十元售價，動輒就有排成長龍的顧客——奶茶店的火爆，勾起了人們對賺錢的不安分想像。

“喝奶茶嗎？”

一到午後，總會有那麼一個人，揣著“自己胖不如一起胖”的小心思，

在微信群裡拋出奶茶點單鏈接。面對這樣的“致命誘惑”，很少有人能扛得住。

支撐年輕人奶茶癮的，是無處不在的奶茶店：

喜茶、喪茶、一點點、奈雪の茶、貢茶、古茗……要問現在什麼最火，

滿大街的奶茶店稱第二的話，沒人敢稱第一。

有人開玩笑說：周董的《說好不哭》輕鬆賣出2200萬元，MV中的奶茶就有500萬元的功勞。

一杯奶茶，動輒二三十元售價，動輒就有排成長龍的顧客

——奶茶店的火爆，勾起了人們對賺錢的不安分想像。

這些年來，奶茶品牌不斷升級，長得越來越好看。

奶茶店，怎麼看都是個暴利而又時髦的生意。開家奶茶店，

是不是就離“一夜暴富”不遠了？既有財富自由又有人身自由，從此歲月靜好，春暖花開。

但是，開奶茶店這件事情，遠沒有喝奶茶那麼簡單。

 

 

喝奶茶的快樂，在開奶茶店上並沒有延續下去。/pexels

 

 

辭職，開奶茶店去！

暴富和自由的夢想，從來沒有這麼近過。

打了個深夜11點的下班卡，H在電梯裡刷起了朋友圈：

剛從上海辭職回來的朋友，曬了自己開的奶茶店。

那不是自己最喜歡的奶茶嗎？門店雖然小小的，但格外精緻，

店門口是一長溜排隊等茶的人，鏡頭里，朋友正招呼著客人，笑得合不攏嘴。

“自己當老闆可真好啊！”

最近工作陷入死循環的H，又想辭職了。工作四年，好奇心和熱情早已被透支。

做著不喜歡的事情，拿著永遠不夠花的工資，賠上了所有時間，感覺自己像個不停旋轉的陀螺。

 

 

社畜的日常。/ pexels

作為一個每天不喝一杯奶茶就覺得人生不完整的社畜，

看到了微信服務號彈出某某奶茶的加盟廣告，H心裡蠢蠢欲動。

開家自己的小店，長久以來，一直是眾多年輕人的美夢。

2012年，一部叫做《幸福的麵包》的日本電影在中國年輕人心裡掀起了波瀾。

哇，原來這才是幸福生活！

電影裡，水縞夫婦厭倦了奔波忙碌和機械化枯燥的都市生活。

他們拋棄了體面的職業，逃離東京，在北海道一個毗鄰湖泊的小山丘上，開了一家麵包咖啡店。

 

 

《幸福的麵包》電影海報

這種與世無爭的桃源生活，成了社畜們心裡僅存的明月光。

工作不如意時、生活疲憊時、對人生失去信心時，總會有人想起這樣的明月光：

“太累了，好想辭職開個奶茶店！”結果呢？大多數人只是喊喊口號，想像一下別人的財富自由。

H不是。她決定付諸行動。

說乾就乾，她心一橫，拉上好友，向父母借了點錢，在銀行貸了點款，

加上自己為數不多的存款，終於完成了從“職場社畜”到“奶茶店老闆”的角色轉換。

 

 

開奶茶店之後

再也沒有下班的自由

每天早上9點來到店裡，H開始準備原料。臨近中午

人漸漸多起來，H忙得顧不上吃飯。

不光要忙著招呼門店的客人，還有一大堆外賣單等著處理。

晚上11點，做完最後一杯奶茶，終於可以打烊回家，洗完澡還得算一下當天的營業收入。

躺下的時候，已是深夜12點。

這就是H榮陞奶茶店老闆之後的日常。

 

 

排隊的人不耐煩，做茶的人也著急。/ H的小店

擁有自己的小店之後，H的工作時間，從之前的996變成了妥妥的全年無休。

哪有時間休息啊！她除了是老闆，還是全職店員，更是財務、品控、策劃。

雖說門店不大，但每個月的賬也得有人來算。抱著能省一點是一點的想法，H乾脆自己當財務。

這一條街只要有奶茶店做活動，她店里當天的營業額就會明顯下降，

所以她還得琢磨著做點活動、帶帶人氣，H之前就是做營銷策劃的，這點工作經驗可不能浪費。

至於店裡的奶茶出品，也得H來親自把控，畢竟好不好喝直接關係著奶茶店的生死。

一開始H想著招兩三個店員來幫忙，但很快就打消了這個念頭。

一個做茶的店員，月工資起碼4000元，按照規定，員工每天最多只能工作8小時，每個月至少得休息4天。

H和朋友咬咬牙，隻請了一個店員，其餘時間自己頂上。

遇上顧客特別多的節假日，H會臨時找外援、僱兼職來店裡幫忙。

奶茶店飄出的味道甜美醉人，但只有從業者才知道甜美之外的苦澀。

開業時，為了配合品牌總部的活動，H的奶茶店做了整整三天的“買一送一”優惠。

銷售數據看起來非常喜人，每天平均有600杯。

但600杯的背後，是累成狗的“老闆”和店員，每天忙足15個小時，連水都沒空喝一口。

 

 

忙得不可開交的一天。/H的小店

活動過後，H的店在旺季日均能賣出200多杯。

本想著就這樣下去也不會太差，但茶飲界越來越激烈的競爭，沒有給人片刻喘息的機會。

H發現，她的店所在的這條街上，幾乎每個月都有新店開張，她隔三差五就要忙著應對花樣百出的“勁敵”。

H的苦惱並不是個例。數據顯示，雖然奶茶市場越來越火爆了，但是開奶茶店的人也越來越多。

 

 

奶茶店是火爆了，奶茶店的數量也在爆發式增長。/前瞻經濟學人

截止到2018年第三季度，全國奶茶門店數為41萬家，同比增長了74%，

而且增長率還有逐年攀升的趨勢。2019年，奶茶行業徹底進入紅海競爭。

奶茶店越開越多，喝的人自然高興，但賣的人有苦難言。

奶茶店的風雲變幻，怎麼說都說不完。

大多數人只看到開店的熱鬧與風光，卻沒注意到那些黯淡離場的人。

聯合利華飲食策劃總監楊順在“2019萬有飲力年度大會”

上分享了一個令從業者心有餘悸的消息：

2018年第二季度，一線城市茶飲店的關店率是開店率的兩倍；

在二線城市，關店率也略高於開店率。

也就是說，當你看到一家新奶茶店出現的時候，就會有一到兩家奶茶店倒閉。

不信你回憶一下，半年前你常喝的那家奶茶店，現在還健在嗎？

 

 

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